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紅酒日曬 Winey Process

紅酒日曬(Winey Process)並不是在咖啡的生豆處理過程中加入紅酒，而是它的發酵方法類似於紅酒的釀造工藝。

咖啡農會挑選完全成熟的咖啡果實，經過浮選與人工挑豆後，放入不鏽鋼桶內將空氣抽出進行厭氧發酵，發酵完成後將咖啡果實放到非洲棚架上進行18-21天的乾燥過程，並在可控範圍內適當的翻攪使乾燥更為均勻且增長了發酵的時間。

長時間的發酵過程十分考驗判斷的技術與控管的能力且更為費時、費力，透過此處理方式能讓咖啡的發酵與乾燥程度更為一致，使甜感、乾淨度與層次感大大提升。